为什么炒鸡蛋之前都要拌一下?

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2020年1月9日21:51:40 评论 46 views

鸡蛋的吃法有很多,光炒蛋都能做出很多个菜来,但是不管鸡蛋炒什么,炒之前都会拌一下,这是为什么呢?拌过之后吃起来更好吃吗?

为什么炒鸡蛋之前都要拌一下?

其实炒蛋之前不是非要拌一下,而是由于蛋黄与蛋白的密度不同,若没有搅拌,遇到热油会立即凝固为蛋白与蛋黄,口感显得比较粗糙,而且拌匀的过程中会将空气带入蛋浆中,炒出来的蛋松软,口感好。是否拌匀取决于炒蛋的用途,比如,在炒饭中仅作配料,则可以不拌匀直接入锅翻炒,在翻炒过程中与饭结合形成较好的口味。但是,仅作为一道菜,或者如番茄炒蛋一类的扮演重要角色,则拌匀是比较好的选择,形色都会比不拌匀有一个较大的提升!

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  • 本文由 发表于 2020年1月9日21:51:40
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匿名

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